백종원 코다리조림만드는법 하 이 맛이 대체 어떻게 나는거지

 

코다리조림에 대한 첫 궁금증

코다리조림에 대해 처음 궁금증을 가지게 된 것은 제가 한 식당에서 코다리조림을 먹었을 때였습니다. 원래 고기를 좋아해서 생선은 잘 먹지 않지만, 이 집의 코다리조림은 매콤하고 간도 딱 맞아 정말 맛있었습니다. 그래서 부모님을 모시고 열 번 정도는 다녀왔고, 이제야 처음으로 포스팅을 하게 되네요.

코다리란 무엇인가?

코다리는 명태의 가공 방식에 따라 나오는 한 종류의 음식입니다. 명태를 어떻게 처리하느냐에 따라 여러 가지 이름이 붙는데, 그 중 코다리는 명태를 반쯤 말린 것입니다.

• 생태: 말리지도 않고 얼리지도 않은 명태
• 북어: 꺼내 말린 명태
• 동태: 겨울에 잡아서 얼린 명태
• 황태: 얼리고 말리는 것을 반복하여 자연스럽게 건조한 명태
• 노가리: 명태의 어린 것을 말린 것
• 코다리: 반쯤 말린 명태

코다리는 주로 찜으로 많이 해 먹습니다. 학교 급식에서도 한 번쯤은 접해보셨을 겁니다.

코다리조림의 맛 비결

맛있는 코다리조림을 만들기 위해서는 비린 맛을 잘 잡고, 간장과 고추장의 배합이 중요합니다. 제가 먹은 코다리조림에는 무가 없었지만, 무를 넣어서 만드는 방법도 있습니다.

재료 준비

코다리조림을 만들기 위해서는 다음과 같은 재료가 필요합니다:

• 코다리 4마리
• 무 5cm 두께로 준비
• 양파 작은 것 두 개
• 대파 한 개
• 청양고추 3개 (기호에 따라 조절 가능)
• 홍고추 역시 기호에 따라

코다리는 가능한 큰 것을 사용하는 것이 좋습니다. 큰 코다리 한 마리로 밥 두 끼를 먹을 수 있는 양이 나옵니다.

코다리 손질

1. 코다리의 지느러미를 가위로 잘라내고, 살이 없는 주둥이를 잘라 4토막으로 나눕니다.
2. 꼬리 부분의 살이 없으면 잘라내지만, 취향에 따라 꼬리까지 사용할 수도 있습니다.

양념장 만들기

양념장은 다음과 같이 준비합니다:

• 안 매운 고춧가루 2큰술
• 매운 고춧가루 2큰술
• 간장 12큰술
• 마늘 2큰술
• 생강 1/3큰술
• 매실액 4큰술
• 맛술 2큰술
• 식용유 2큰술
• 후추 약간

이 재료들을 섞어서 양념장을 만듭니다.

조림 과정

1. 물 500ml에 무와 고추장 4큰술을 넣고 끓입니다.
2. 육수가 끓으면 코다리를 넣고, 미리 만들어 놓은 양념장을 발라줍니다.
3. 준비한 양파와 홍고추, 청양고추를 뿌립니다.
4. 뚜껑을 닫고 초기 10분은 강한 불로, 추가로 20분은 약한 불로 졸입니다.
5. 30분 정도 지나면 뚜껑을 열고 조리하여 양념이 잘 배도록 합니다.
6. 마지막으로 대파를 뿌려 한 번 더 끓여 완성합니다.

마무리

이렇게 하면 매콤하고 맛있는 코다리조림이 완성됩니다. 제가 먹었던 코다리와 같은 맛이 날지는 직접 만들어봐야 알겠지만, 이 방법으로도 충분히 맛있는 코다리조림을 만들 수 있습니다. 다음에 식당에 가서 사장님께 비법을 물어봐야겠어요.

이제 여러분도 집에서 코다리조림을 만들어보세요. 맛있는 코다리조림을 통해 가족과 함께 즐거운 식사 시간을 가지시길 바랍니다.